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机械-开拓食品防腐新途径

发布时间:2021-10-25 21:28:31 阅读: 来源:密封胶厂家

当今,人们希望回归自然,享受绿色食品,而同时又要满足密封包装,长时间贮存,长途运输的要求,食品就必须防腐。因此可以说,采取天然物质作为防腐剂,使之具有营养和防腐两重功能是这两个要求的结合点。现在已开发利用的乳酸链球菌素、聚赖氨酸就是合乎这样要求的防腐剂。它们都是小肽,具有防腐功能,水解后又成为人的必要氨基酸。乳酸链球菌素在国内已大量生产,已为大家所熟习,聚赖氨酸的研究、引进工作正在进行,但还没有生产。发展新型天然防腐剂向多功能化发展聚赖氨酸,即-聚-L-赖氨酸(-PL)违建要多久才能强拆,对大多数 G+,G-细菌、真菌、酵母,乃至耐热性芽孢杆菌及某些病毒都有强烈的抑制作用。它是由 25—30 个赖氨酸通过肽键联结而成。它本身吸湿性很强,很难成固体状态,但它的盐都可比较容易地成粉末或固体状态,目前有盐酸盐、氢溴酸盐等商品,它的盐与游离状态具有相同的食品防腐效果。聚赖氨酸在人体内消化后水解成 L-赖氨酸,即成为营养强化剂。聚赖氨酸在中性和微酸性环境有较强的抑菌效果,在较强的酸性和碱性条件下抑菌效果不明显,它的水溶性很好,因此容易添加到食品中,它的热稳定性很好,可以承受1般食品加工的温度。目前日本已用于快餐、奶制品、面点、酱类、饮料、果酒类、肉制品、海产品、肠类、禽类的保鲜防腐。另外,有些植物的提取物,例如银杏的提取物,也具有很好的抑菌作用,有待于在食品防腐中开发利用。还有的天然产物具有营养和抗氧化功能,这也是应特别注意开发的。扩大利用范围开辟潜伏市场随着我国经济的迅速发展,我国的水果、蔬菜采后防腐保鲜已取得了非常大的进步,通过农业方面的改进品种,保护地栽培,很多品种的水果、蔬菜已打破了过去季产年销的情况;蕴藏技术的进步,冷链的普及,为我国的水果、蔬菜的采后防腐保鲜提供了技术的支持;再加上高速公路的发展,大大加快了产品的调运速度。因此改革开放以来,我国水果、蔬菜蕴藏期防腐保鲜事业取得了空前的发展。在蕴藏技术中,防腐剂的使用是1个辅助技术,但它在防腐保鲜中起到重要的作用划拨土地征收补偿多少钱一平。应当注意到,现在所用的防腐剂多是由采前用药延伸而来,从现在人们要求绿色食品的角度来看,这是不符合要求的。采前用药在品质、毒性、残留等方面,对直接入口的果实是不完全适合的,而使用食品添加剂中的防腐剂、抗氧剂应当是更加适合的。所以说,水果、蔬菜采后用药是食品添加剂应当大力开发的潜伏市场。食品添加剂用于采后的好处在于,它有食品级的品质保证,产生药害的可能性小,没有等待期的要求,因此用后可随时食用。我们对现在使用的防腐剂,以水果、蔬菜采后常见的真菌(如链格孢)和细菌进行挑选,实验证明,脱氢乙酸钠的效果很不错,将它实际用于冬枣、葡萄的蕴藏,初步证明,效果也是很好的。另外1方面就是抗氧剂在水果、蔬菜采后的利用,现在用于采后抑制多酚氧化酶、避免褐变的主要是2氧化硫,如焦亚硫酸钠、亚硫酸氢钠等等。最近几年来,对2氧化硫的利用有异议,那么用什么来替换它呢?食品添加剂中的抗氧剂应早首选的物质,我们用 TBHQ 进行实验,取得满意效果。发展具有防腐功能的包装材料功能性的包装材料本世纪将迅速发展,具有防腐功能的包装材料是发展防腐剂利用技术的1个重要方向,将防腐剂与包装材料相结合具有使用方便、便于控制用药量,可以从根本上杜绝添加量超标的问题;可使防腐剂有控制释放功能。现在我们的研究,主要集中在将防腐剂与塑料包装材料的结合上。从防腐剂来讲,可与塑料包装材料相结合的防腐剂分为熏蒸性的和可溶性的两类。熏蒸性的以其重蒸性发挥作用,包装固体、液体食品都可,可溶性防腐剂只能包装液体食品,靠其不断地溶入食品中而发挥作用。从防腐剂与塑料的结合来讲,可以相互混合,也可将防腐剂涂敷在塑料包装的内层,这可随加工方法而异。如果使用熏蒸性防腐剂,用混合的方式存在防腐剂向内分散与向外分散同时存在的问题,因此造成防腐剂的损失,因此最好是采取将熏蒸性防腐剂涂敷在塑料包装里面的方法。发展防腐剂与塑料包装结合从而实现防腐的做法,从我们的研究工作来看,当前在技术上主要是加工方法问题。已有的吹膜技术,不能适应这样的加工;将防腐剂涂敷在塑料上,还有技术问题需要解决,这需要不同的专家相互配合,以早日开发出实用的产品。信息来源:中国食品报